Mi az a kínai szalma gomba?

Ezeket a vidám gombákat Volvariella volvacea-nak hívják. Közös nevük a rizs szalmából származik, amelyen termesztenek. A szalma gomba , amelyet más néven "paddy straw gomba" -nak is neveznek, Délkelet-Ázsia forró, pocsék éghajlatában termesztik. A déli Egyesült Államokban eddig elszaporodó kísérletek sikertelenek voltak. Nem széles körben fogyasztják az Egyesült Államokban, de világszerte harmadik helyen vannak a fogyasztásban, csak az Agaricus bisporus (a közönséges tároló gomba) és a Lentinus edodes (shiitake) mögött. Valójában a szalma gomba élelmiszerként használt Kínában kétezer évig.

A friss szalmakomba kosarakat megtalálja a déli Kína és Ázsia egzotikus piacain. Úgy néz ki, mint a barna tojás. Ők a "tojásos szakaszban" kerülnek betakarításra, mielőtt a sapkák kitörtek az elfedő univerzális fátyoluktól. Ha ezeket az állapotokat értékesítik, akkor "hámozatlanok" -nak nevezik őket. A kutatások kimutatták, hogy ezek a fel nem nyitott kupakok az aminosavak táplálóbb egyensúlyát tartalmazzák, mint amikor megnyílt, ami azt sugallja, hogy ezek a gombák kiegészíthetik az ázsiai étrendben hiányzó fehérjéket. Ezért a gomba ritkán található "hámozott", vagy érett állapotában, nyitott sapkával.

Az Egyesült Államokban a szalma gombák konzerv és szárított formában kaphatók. A konzerv gombák vásárolhatók az ázsiai piacokon. A konzervszalmas gomba címkéje általában azt jelzi, hogy a tartalma hámozott vagy meg nem tisztított. A hámozatlan gomba erősebb az ízeiben. Sok cég értékesíti a konzerv terméket az ízlés és a méret jelentős változásaival. A szárított gombák megtalálhatók a kínai gyógynövényekben. Ezek intenzívebb ízűek, mint a dobozokban találhatóak.

Tisztítás

Használat előtt alaposan öblítse le és öblítse ki a konzerv gombát. Dobja el a folyadékot.

A szárított szalma gombákra szoros vizsgálat szükséges. Győződjön meg róla, hogy nincs rovar jelen. A szárított gomba megjelenése és íze teljesen eltér a konzerv fajtáktól. Még hűvös öblítés után is erős ízük marad.

Főzés

Kipróbáljuk a nemesített szalmaszál gombát különböző ételekben. A gubóban tartott folyadékok rágáskor szabadulnak fel, szokatlan ízeket hozva létre. Ne égesse el a száját, ha túlságosan elfogyasztja őket, mert a szeszes ital belsejében megtartja a főzési hőt. Néhány márkában kissé fémes "off taste" található. A szójaszószal és / vagy a sherry-szel való pácolás segíti ezt az irányítást.

A hámozott fajta enyhén ízléses, és kellemes meglepetés, hogy megtalálja az egyik rejtett hó borsó a kedvenc keverjük sütés létre. A sütés végén tartson hozzá konzerv vagy szárított gombát a tálhoz. Pár perces étkezés előtt melegítésre van szükség.

tartósítás

Ha nem használ egy egész gombás gombát, tárolja a fennmaradó részt friss vízben; a hűtőszekrényben több napig tart.